Guadalajara, la ciudad de Jalisco con mejores tacos de birria
Guadalajara acumula este año dos reconocimientos gastronómicos: en enero, TasteAtlas la ubicó como la mejor ciudad de México para comer y en el lugar 31 a nivel mundial; después, la Guía Michelin 2026 incluyó en su selección a dos birrierías tradicionales de la ciudad, Las 9 Esquinas y David. Ambas distinciones ponen el foco en la birria tatemada, parte central de la identidad gastronómica tapatía.
En una birriería del Mercado Alcalde, en el Centro Barranquitas de Guadalajara, la misma familia lleva más de 60 años preparando birria de la misma manera, perfeccionada a lo largo de tres generaciones. Ese puesto, Birriería David, ubicado en la segunda planta del mercado, en la calle Joaquín Angulo 188 E, es ahora parte de la Guía Michelin 2026.
TasteAtlas puso a Guadalajara entre las mejores del mundo
En enero de 2026, Visita Jalisco señaló a Guadalajara como la mejor ciudad de México para comer, de acuerdo con el ranking de TasteAtlas. La ciudad ocupó el lugar 31 a nivel mundial y el segundo en Latinoamérica. Según Visita Jalisco, la birria tatemada forma parte de la identidad gastronómica de la ciudad: tradicionalmente se prepara con chivo marinado en chiles y especias, aunque también se elabora con carne de res.
Dos birrierías tapatías entraron a la Guía Michelin
Meses después, la Guía Michelin sumó a su selección 2026 a dos birrierías de Guadalajara: Las 9 Esquinas y David. Birriería Las 9 Esquinas está en el Centro Histórico de la ciudad, donde la guía destaca su birria de chivo. La ceremonia de presentación de la Guía Michelin México 2026 se realizó el 20 de mayo de 2026 en Guadalajara, Jalisco.
El gobernador de Jalisco, Pablo Lemus, calificó ese día la incorporación del estado a la guía como “cumplir un sueño”: “El día de hoy para nosotros, sin ninguna duda, es cumplir un sueño”, dijo. Lemus vinculó la distinción con la llegada esperada de más de 2.5 millones de visitantes a Jalisco con motivo del Mundial 2026.
Otras birrierías reconocidas en la ciudad
Fuera de la selección Michelin, hay otros puestos que los tapatíos reconocen por su preparación tradicional. Birriería El Chololo, en San Pedro Tlaquepaque —dentro de la zona metropolitana de Guadalajara—, es señalada por Turismo Guadalajara por mantener la receta clásica. A la lista se suman también Birriería Aceves y Birriería “La Victoria” Don Nicho y Raúl.
No se conoce el costo de los tacos en Las 9 Esquinas, El Chololo, Aceves o La Victoria, ni cuántos años de tradición tienen más allá del caso de David. Tampoco hay información pública sobre cuánto cuesta comer en Birriería David.
Fuentes
- El Informador — Esta es la mejor ciudad de Jalisco para comer tacos de birria
- Gastrolabweb — Cuánto cuesta comer en la Birriería David de Guadalajara, que se incluyó en la Guía Michelin
- Publimetro — Jalisco se incorpora a la Guía Michelin 2026; Lemus destaca impacto turístico del distintivo en marco del Mundial
- Chilango — Guía Michelin México 2026: Jalisco sede
Texto elaborado con ayuda de inteligencia artificial. Responsable de la publicación: Redacción Hoy Guadalajara.
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