Ruta del pulque en Guadalajara: tres lugares para probarlo
El pulque, bebida que Jalisco no producía tradicionalmente, gana terreno entre nuevos consumidores de la Zona Metropolitana de Guadalajara. Tres establecimientos —uno en Tonalá, otro en el Centro y uno más en Zapopan— ofrecen desde curados de maracuyá hasta mezclas con vino, en espacios que buscan alejarse de la fama que esta bebida tuvo durante décadas.
Diez curados distintos rotan en la barra de la Pulquería Mayahuel, en Tonalá: fresa, mango, tamarindo, maracuyá y otros que cambian según la temporada. El pulque que ahí se sirve no nace en Jalisco, sino que llega desde la Sierra del Tigre, una de las zonas montañosas de donde hoy se trae esta bebida para abastecer a los nuevos negocios de la región.
Jalisco no producía pulque, pero la demanda cambió eso
Durante años, Jalisco no figuró entre los estados productores de pulque. El estado que concentra la mayor parte de la producción nacional de aguamiel pulquero es Hidalgo, con el 78.14% del total del país, según datos de otros medios especializados en el tema. Aun así, el interés creciente por esta bebida en la Zona Metropolitana de Guadalajara ha llevado a varios espacios a traer aguamiel desde regiones montañosas, como ocurre con la Mayahuel y su abasto desde la Sierra del Tigre.
En la Mayahuel, además de los curados, se puede acompañar la bebida con botanas como papas gajo y dedos de queso, pensadas para quienes llegan a pasar un rato sentados más que a comprar para llevar.
Vino tinto y blanco entre los curados del Centro
En el Centro de Guadalajara, sobre la avenida Fray Antonio Alcalde, Pulque Revueltas ofrece una carta con curados más exóticos: mezclas que incluyen vino tinto y vino blanco, una variante que se aleja de los sabores frutales más comunes en otras pulquerías de la ciudad. El local abre de martes a sábado.
En Zapopan, el local de Doña Lala, en el centro de ese municipio, sigue atrayendo a quienes buscan pulque sin pretensiones, en contraste con las propuestas más elaboradas de otros puntos de la ruta.
El estigma que empieza a quedar atrás
El pulque cargó durante décadas con una mala fama asociada a espacios descuidados y a un consumo poco cuidado. Según el reportaje de El Informador, los nuevos establecimientos han logrado quitarle a la bebida ese estigma del pasado, presentándola en ambientes limpios y atractivos para un público distinto al de antes. Entre los cambios que han ayudado a atraer a consumidores jóvenes está la innovación en los sabores de los curados, una tendencia que también se ha documentado en pulquerías de otras ciudades del país.
A ese cambio de percepción se suma el argumento de salud que citan algunos expertos consultados por el medio: el pulque contendría probióticos naturales y vitaminas que aportarían beneficios a la flora intestinal. El reportaje no precisa quiénes son esos especialistas ni qué instituciones respaldan esa información, por lo que el alcance científico de esos beneficios queda como una pregunta abierta.
Tampoco se conocen horarios, precios ni direcciones exactas de la Pulquería Mayahuel ni del local de Doña Lala, datos que por ahora solo pueden consultarse directamente en cada establecimiento.
Fuentes
Texto elaborado con ayuda de inteligencia artificial. Responsable de la publicación: Redacción Hoy Guadalajara.
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